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나폴리식 화덕피자
나폴리 피자 - 장작화덕에서 구워야 하며, 온도는 485℃로 한다. 형태는 둥근 모양이어야 하고 크러스트 반죽은 반드시 손으로 해야 하며, 크러스트 두께는 2cm 이하로 만들어야 한다. 또 피자의 가운데는 두께가 0.3cm를 넘어서는 안 된다. 토핑은 토마토소스와 치즈만 사용한다.
 
 
나폴리 피자인 피자 알라 나폴레타나(pizza alla napoletana)는 가장 기본이 되는 이탈리아 피자로, 2010년 EU에 의해 전통 특선 요리(traditional specialty guaranteed)로 인정받았다. 피자의 가장자리 테두리가 살짝 부푼 모양은 공처럼 생긴 피자 반죽을 안에서 밖으로 밀 때 공기가 차면서 생긴 것이다. 전통적인 레시피를 살펴보면, 반죽은 밀가루, 효모, 소금만으로 빚고, 지방 성분은 넣지 않으며, 반드시 나무를 때는 화덕에서 구워야 한다. 토핑에 따라 피자 마르게리타(pizza margherita)와 피자 마리나라(pizza marinara) 두 가지가 있다. 피자 마르게리타는 토마토, 모차렐라 디 부팔라(버팔로 젖으로 만든 모차렐라 치즈), 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 만든다. 피자 마리나라는 토마토, 마늘, 오레가노(허브의 일종), 엑스트라 버진 올리브 오일을 토핑으로 올려 만든다